Trại gà thả vườn lớn nhất

VICKY LAU – CỰU học trò LE CORDON BLEU – ĐẠT GIẢI THƯỞNG NỮ ĐẦU BẾP HÀNG ĐẦU CHÂU Á
Du học Úc tại học viện Le Cordon Bleu, bạn cũng sẽ có cơ hội trở nên đầu bếp lừng danh như Vicky Lau, người trước hết được vinh diệu được nhận giải thưởng Nữ đầu bếp Veuve Clicquot xuất sắc nhất châu Á trong năm 2015.

Giải thưởng nữ đầu bếp hàng đầu châu Á là một trong những giải thưởng quan trọng nhất mà một đầu bếp có thể nhận được - được bình chọn bởi các đồng nghiệp trong ngành nhà hàng và được xác nhận bởi những chuyên gia trong cùng lĩnh vực.

Vicky Lau, bếp trưởng và chủ sở hữu nhà hàng Tate ở Hồng Kông là người đầu tiên được vinh diệu nhận giải thưởng Nữ đầu bếp Veuve Clicquot xuất sắc nhất châu Á trong năm 2015. Giải thưởng được bình chọn bởi 300 chuyên gia trong ngành từ khắp châu Á, những người đã tạo ra danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á.


Hành trình trở thành đầu bếp của Lau khá khác so với thường nhật - Sau khi tốt nghiệp từ đại học New York, cô đã bắt đầu sự nghiệp với vai trò một nhà thiết kế đồ họa. Thế nhưng, niềm mê say nghệ thuật ẩm thực đã dẫn cô đến khóa học Grand Diploma tại Học viện Le Cordon Bleu uy tín ở Bangkok. Cô đã đoàn luyện kỹ năng của mình trong vai trò đầu bếp tại nhà hàng Cepage ở Hồng Kông trước khi mở nhà hàng Tate của riêng mình vào năm 2012. Dưới đây là một đoạn phỏng vấn ngắn với Vicky Lau:


Chúc mừng bạn đã thắng lợi giải thưởng này. Việc được bình chọn bởi các đồng nghiệp có ý nghĩa gì với bạn?
Tôi cảm thấy rất hạnh phúc và vinh diệu – giải thưởng này đến với tôi như là một bất thần lớn. Đối với một đầu bếp độc lập ở Hồng Kông và ở châu Á thì đây là một sự công nhận lớn. Tôi chưa bao giờ có ý định trở thành nữ đầu bếp tốt nhất châu Á mà đơn giản chỉ là làm những gì mình thích. Được lớn lên ở Hồng Kông và thụ hưởng nền giáo dục phương Tây, tôi cảm thấy rằng công việc của mình được truyền cảm hứng từ nhiều ảnh hưởng ẩm thực khác nhau. Và tôi cũng rất vinh dự khi được các chuyên gia trong ngành bình chọn.


Bạn có nghĩ rằng việc công nhận các hào kiệt nữ và khuyến khích đàn bà trong ngành công nghiệp này là quan yếu không?
đương nhiên rồi. Đã có một sự đổi thay lớn trong ngành công nghiệp trong những năm qua, như tôi đã thấy ở Hồng Kông. Ngày nay có nhiều đàn bà làm việc trong ngành hơn, ngay cả trong những nhà bếp truyền thống của Trung Quốc mà trước đây không có sự hiện diện của đàn bà. Chẳng hạn như tại Tate thì tỉ lệ đàn bà và nam giới là 3:1, thành ra, việc nhận ra các anh tài nữ trong ngành ẩm thực là rất quan yếu.


Có những thách thức nào mà các đầu bếp nữ phải đối mặt?
Để có được sự nghiệp ẩm thực tốt là điều đặc biệt khó khăn đối với bất cứ ai do sức ép, thời kì liên tiếp, lâu dài và thỉnh thoảng phải trường đoản cú cuộc sống cá nhân của mình. Nhưng đối với tôi không có nhân tố nào đặc biệt khó khăn cho đàn bà bởi luôn có giải pháp để giải quyết mọi việc.


Bạn có nghĩ rằng bạn nấu bếp khác biệt do bạn là một đàn bà?
Vâng, dĩ nhiên rồi. Tôi nghĩ ẩm thực của tôi có lẽ là tinh tế hơn và tôi cũng đặt rất nhiều sự chuyên chú vào việc tạo ra mọi thứ và làm cho nó đẹp mắt hơn. Thật khó để giảng giải tại sao nhưng nó khá nữ tính và cuộn rất nhiều khách hàng nữ.
Bạn có thể chia sẻ với chúng tôi một tí về ý tưởng về Edible Stories?
Đó thật sự là việc tạo ra các món ăn trong tâm trí. Khi có bất cứ điều gì truyền cảm hứng cho tôi, tôi đều nắm bắt và chũm chuyển tải chúng thành một món ăn, Một trong những món ăn gần đây của tôi thực từ đơn mùa đông là aged mandarin skin (tạm dịch: vỏ quýt niên). Trong chợ, tôi thấy rất nhiều nữ giới lớn tuổi bán cả thảy các vỏ quýt già, theo truyền thống thì chúng tôi sẽ ghép nó với garoupa, nhưng tôi đã tạo ra một món ăn mới bằng cách sử dụng một dạng bột của vỏ quýt phối hợp với cá chẽm và rau thì là. Tôi nuốm biểu thị điều đó bằng cách treo một số vỏ quýt ở bên cạnh các món ăn. Và điều này làm cho tôi nghĩ đến những người nữ giới lớn tuổi tại chợ với vỏ quýt được treo ở đó trong nhiều năm.


Bạn đã đến với nấu ăn như thế nào?
Tôi được sinh ra ở Hồng Kông và chuyển đến một trường nội trú ở Connecticut (Mỹ) khi tôi 15 tuổi. Sau đó tôi theo học tại đại học New York ngành truyền thông đồ họa. Tôi làm việc trong một cơ quan trong một thời kì dài với vị trí giám đốc sáng tạo. Sau đó tôi đã trở lại Hồng Kông để bắt đầu một dự án với em gái tôi, nhưng việc này chẳng đi đến đâu, nên tôi cảm thấy tôi cần một điều gì đó khác trong cuộc sống của mình – một góc cạnh khác của thiết kế.


Hai người bạn của tôi đã nộp đơn vào trường Le Cordon Bleu ở Bangkok, và tôi cũng tham gia với họ. Chúng tôi luôn cùng nhau thưởng thức những món ăn và nói về việc theo học tại một trường ẩm thực. Lúc đầu, tôi dự kiến chỉ học 3 tháng nhưng sau đó tôi hoàn toàn yêu thích nó, bởi vậy tôi đã theo học hết khóa Grand Diploma 9 tháng. Sau đó, tôi chỉ rất tò mò về việc một nhà hàng tốt làm việc như thế nào? Và tôi đã đến Cépage. Rồi tôi chỉ muốn kết hợp tuốt những thứ tôi biết về thiết kế, ẩm thực và kiến thức kinh dinh để bắt đầu Tate. Kể từ khi Tate mở cửa đến nay cũng được 2,5 năm rồi.


Bạn có yêu thích một món ăn nào đó không?
Tôi thật sự tin rằng nấu bếp là một sự hòa hợp của nghệ thuật, thủ công và khoa học. Và tôi say mê sờ soạng mọi thứ. nên một trong những món ăn trước hết mà tôi tạo ra là Zen Garden (Vườn Thiền) mà tôi thường phục vụ cuối mỗi bữa ăn. Đó là một món tráng miệng làm từ macha mousseline, socola trắng, dacquoise và kem sake kasu, và nó được mô tả như một khu vườn nhỏ. Món ăn này là để hoài tưởng những bậc thầy của vườn thiền và nghệ thuật trà đạo.
Bạn có bất kỳ kỷ niệm ẩm thực tuổi thơ không?
...

Xem thêm tại duhocphc.com

=> Những dự án cao cấp tại khu Đông và khu Nam: Dự án Luxcity, Opal Riverside Thủ Đức, Căn hộ Hà Đô 3/2, Sunrise City, An Gia Riverside...